Alimenti fermentati per una migliore salute digestiva e benessere mentale

Alimenti fermentati per una migliore salute digestiva e benessere mentale

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Hai notato le bottiglie di Kombucha che riempiono gli scaffali dei tuoi negozi di alimenti naturali o le recenti offerte di un prodotto a base di latte fermentato potabile chiamato Kefir?

Rientrano in una categoria di cibi fermentati che stanno facendo un enorme passo avanti nei negozi di alimentari americani.



Se non hai familiarità con i cibi fermentati o i potenti benefici per la salute che derivano dall'aggiungerli alla tua dieta, allora questo articolo fa per te.



Continua a leggere per conoscere i 5 cibi semplici che puoi incorporare nella tua dieta per migliorare la salute dell'apparato digerente e il benessere mentale.

Sommario

  1. Cibi fermentati: una tendenza [antica] calda
  2. Mangia questi cinque fermenti per una salute favolosa
  3. Cibi fermentati per tutti!

Cibi fermentati: una tendenza [antica] calda

Se stai notando solo ora cibi fermentati nel tuo negozio di alimentari, è bene tenere a mente che i cibi fermentati non sono una nuova tendenza.

Sono in circolazione da circa ottomila anni e recentemente hanno iniziato a guadagnare costantemente popolarità nella dieta americana.



Infatti, a causa della ricerca esplosiva condotta sulla salute dell'intestino e sull'importanza dei microbiomi, i cibi fermentati stanno facendo enormi passi avanti nelle società occidentali.

Prima che esistessero l'elettricità e i frigoriferi, la fermentazione controllata veniva praticata come un modo per conservare gli alimenti per renderli sicuri da mangiare.



Culture diverse hanno celebrato i cibi fermentati e ogni cultura ha sviluppato la propria interpretazione su di essi attraverso l'introduzione di sapori e tradizioni unici che facevano parte del loro patrimonio culinario.

Per esempio:

• Le culture europee apprezzano i crauti e i latticini coltivati ​​come panna acida e formaggi

• I coreani sono famosi per il loro kimchi, i giapponesi adorano il natto e il miso, mentre i cinesi amano le uova conservate annerite

• In India, le persone bevono Lassi prima di ogni pasto per aiutare la digestione

• Garri, un ortaggio a radice, viene preparato e fermentato prima di essere consumato in Africa occidentale

• In Russia e Turchia si beve uno yogurt chiamato Kefir

I batteri migliorano il sapore del cibo

Sebbene ci siano molti modi diversi per conservare e fermentare gli alimenti, tutti contengono un componente specifico importante per il processo di conservazione della fermentazione, una coltura batterica starter.Pubblicità

Il metodo di fermentazione più comune utilizza un ceppo di batteri chiamato Lactobacillius .

Durante il processo di fermentazione, questi batteri buoni combattono ceppi pericolosi di batteri come E. coli che rendono il nostro cibo pericoloso da mangiare.

Lactobacillus converte i sali e gli zuccheri aggiunti durante l'impostazione della fermentazione in acido lattico, un conservante naturale che inibisce la crescita di batteri pericolosi. Questa produzione di acido lattico è ciò che conferisce al cibo quel sapore aspro e piccante che associamo alle verdure fermentate come sottaceti e crauti.

Puoi usare il liquido di un precedente fermento come fonte per i tuoi batteri starter, come il siero di latte per lo yogurt, uno SCOBY di kombucha o la salamoia delle verdure sott'aceto.

Se sei appena agli inizi, puoi anche trovare ceppi di batteri sani sotto forma di polvere. Negozi di alimenti naturali o negozi online venderanno kit di coltura starter pieni di batteri benefici per aiutarti a dare il via al processo di fermentazione.

I fermenti sono ottimi per il tuo intestino

Mangiare una varietà di cibi fermentati è un'ottima introduzione per arricchire il microbioma intestinale di una collezione diversificata di batteri sani.

Non solo stai introducendo batteri benefici nel tuo intestino, ma questi batteri ti stanno aiutando ad aumentare l'assorbimento e la digestione degli alimenti.

Gli alimenti fermentati sono simili ai probiotici, ma ci sono alcune differenze chiave.

Probiotici contro fermenti: qual è la differenza?

I cibi fermentati non sono equivalenti ai probiotici.

In base alle loro classificazioni, ci sono differenze tra un alimento probiotico e un alimento fermentato, anche se entrambi hanno incredibili benefici per la salute.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità definisce i probiotici come microrganismi vivi che, se somministrati in quantità adeguate, conferiscono un beneficio per la salute dell'ospite.[1]

Tutti i prodotti fermentati sono creati utilizzando batteri sani, ma una volta cotti non conterranno batteri vivi.

Ad esempio, alimenti come il pane con pasta acida vengono fermentati perché si basano su batteri come il lievito per crearli. Ma quando mangi il pane il lievito è già stato disattivato dalla cottura.

D'altra parte, ci sono alimenti come yogurt, formaggi, kimchi e crauti non riscaldati che sono fermentati con batteri e contengono ancora batteri benefici vivi quando li mangi.

Questi tipi di alimenti fermentati sono anche probiotici perché contengono microrganismi vivi.

Un intestino sano è un intestino diverso

Ci sono dieci volte più batteri nel tuo corpo rispetto alle cellule che compongono il tuo corpo; o come stimano gli scienziati, ci sono circa 100 trilioni di batteri nel tuo corpo.Pubblicità

Milioni di persone risiedono proprio nel bel mezzo del tuo intestino; e ti aiutano a digerire il cibo e ad assorbire i nutrienti dal cibo.

I batteri nel tuo intestino ti aiutano a scomporre le particelle di cibo più grandi (che non vengono digerite nello stomaco) in forme utilizzabili di carburante che il tuo corpo può utilizzare.

Questa relazione simbiotica che abbiamo con i batteri significa che entrambe le parti ne beneficiano: ottieni le vitamine e i nutrienti necessari per la tua sopravvivenza e in cambio i batteri hanno cibo da mangiare e un posto dove vivere.

Questa popolazione di batteri è chiamata microbiota umano e gli studi hanno dimostrato che la composizione della popolazione di batteri gioca un ruolo importante nel modo in cui estrai, immagazzini e usi l'energia dagli alimenti che mangi. Questa relazione è importante per aiutare il nostro sviluppo digestivo del nostro intestino, aiutandoci a produrre vitamine che non possiamo ottenere dal cibo e influenza il modo in cui metabolizziamo i farmaci.

Poiché i batteri svolgono un ruolo nella digestione e nell'assorbimento della nutrizione, i primi studi di ricerca ipotizzano che anche diversi ceppi di batteri svolgano un ruolo nelle nostre composizioni corporee. Questo può determinare se siamo predisposti ad avere un tipo di corpo magro o un tipo di corpo obeso.

Un intestino sano è importante per la salute e il benessere del nostro corpo.

Mangiando una varietà di cibi sani, compresi quelli fermentati, possiamo assicurarci di popolare il nostro intestino con batteri buoni.

La cura miracolosa della natura

La diversità dei batteri intestinali aiuta anche a sviluppare il sistema immunitario.

Fin dalla nascita, il tuo sistema immunitario si è sviluppato facendo affidamento sui batteri intestinali per bilanciare le risposte ai patogeni nocivi mentre tollera i batteri innocui che risiedono dentro di te.

La ricerca in quest'area è piuttosto nuova e stiamo ancora imparando che aspetto ha un microbioma intestinale sano; ma, le prove suggeriscono che avere un microbioma più diversificato porta a una migliore salute generale.

Una malsana diversità di batteri intestinali è stata collegata a molte malattie, come la sindrome dell'intestino irritabile, le malattie autoimmuni e l'intestino permeabile che causa infiammazioni indesiderate.

C'è stata una ricerca preliminare che ha scoperto che l'efficacia dei vaccini è determinata anche dalla diversità dei batteri intestinali.

Quando hai un'infiammazione intestinale e altri problemi intestinali, il tuo sistema immunitario è impegnato ad affrontare quel problema invece di rispondere efficacemente ai vaccini.[2]

Puoi contribuire ad assicurarti di avere un intestino sano e un microbioma diversificato attraverso una dieta sana e varia che includa cibi fermentati. È un modo rapido per introdurre milioni di batteri benefici in un solo morso.

Come il tuo microbioma influenza il tuo umore

Negli ultimi 10 anni sono state fatte ricerche per indagare sul legame tra il tuo microbioma e il modo in cui regola il tuo pensiero e i tuoi stati d'animo.

I ricercatori hanno trovato prove che questi miliardi di batteri che risiedono nel tuo intestino potrebbero svolgere un ruolo influenzando il cervello per determinare il tuo umore.Pubblicità

È stato scoperto che i batteri intestinali producono una varietà di neurotrasmettitori che svolgono un ruolo chiave nell'influenzare il modo in cui ci si sente.

Il modo in cui metabolizziamo questi neurotrasmettitori come la serotonina, la dopamina e il GABA può essere influenzato a seconda del tipo di organismo che risiede nel nostro intestino. Questo può regolare la quantità di neurotrasmettitori che circolano nel nostro sangue e nel cervello.[3]

Una mente e un corpo sani consistono nell'avere un'ampia varietà di diverse specie di batteri che risiedono nell'intestino. Voler sentirsi bene è un altro motivo per mangiare una varietà di cibi fermentati, poiché ogni cibo avrà diversi tipi di batteri che contribuiranno alla salute del tuo intestino.

Mangia questi cinque fermenti per una salute favolosa

1. Kombucha

Questo è probabilmente uno dei modi più semplici per diversificare il tuo intestino perché Kombucha è accessibile a quasi tutti ed è disponibile in una grande varietà di sapori.

Il Kombucha è una bevanda al tè fermentata analcolica leggermente zuccherata. Ha avuto origine in Cina intorno al 220 aC.

È diventata una bevanda alla moda perché contiene vitamine, aminoacidi e altri nutrienti associati a benefici per la salute. Sebbene ci siano state affermazioni esagerate sui suoi benefici per la salute da parte dei media, è un ottimo modo per introdurre batteri benefici per aiutare la digestione.

2. Miso

Originario del Giappone, il miso è una pasta fermentata composta da una combinazione di semi di soia e sale con altri ingredienti come riso o orzo per creare sapori diversi.

Il miso è disponibile in una varietà di colori in base alla durata della fermentazione. Di per sé, ha un sapore molto salato e piccante ma ha un ottimo sapore di umami. A causa delle enormi varietà di miso, diversi tipi possono essere utilizzati in modo intercambiabile nelle ricette e si ottengono diverse combinazioni di sapori.

Sebbene sia comunemente usato nella zuppa di miso, il miso può anche essere usato come base per creare condimenti per insalate, salse e marinate.

Il miso si trova vicino alla sezione del tofu o alla sezione della carne vegetariana del tuo negozio di alimenti naturali. Arriverà in una vasca di plastica o in un sacchetto di plastica sigillato. Se refrigerato correttamente, il miso può essere conservato fresco fino a un anno.

3. Kimchi

Un altro alimento fermentato è il Kimchi, originario della Corea; consiste in una varietà di verdure sottaceto che vengono consumate ad ogni pasto.

Il più noto è il cavolo piccante al kimchi, ma ci sono oltre 100 varietà di kimchi e non tutte sono piccanti.

Il kimchi viene fermentato con un assortimento di spezie tra cui peperoncino in polvere, aglio, zenzero, scalogno e un tipo di pesce salato chiamato jeotgal . Oltre ai benefici probiotici del kimchi, è anche ricco di fibre, ricco di antiossidanti, ricco di aminoacidi e ricco di una serie di vitamine.Pubblicità

4. Crauti

I crauti sono un'altra versione di un cavolo fermentato creato da una varietà di batteri che producono acido lattico. Ottiene il suo distinto sapore aspro dai batteri che fermentano lo zucchero nel cavolo.

Sebbene associamo i crauti a un'origine dell'Europa orientale e tedesca, è stato consumato dai cinesi oltre 2.000 anni fa e probabilmente portato in Europa 1.000 anni dopo.

Oggi i crauti si preparano unendo il cavolo cappuccio tritato finemente con sale e spezie. È un'ottima fonte di vitamina B e vitamina C e contiene molti enzimi per aiutarti a scomporre il cibo durante la digestione.

5. Kefir

Keifr è una bevanda a base di latte fermentato che può provenire da una varietà di fonti di latte, come mucca, capra, pecora o persino riso e latte di soia.

Ciò che fa fermentare questa bevanda è l'introduzione di grani di avviamento composti da lieviti e batteri.

Originario delle montagne del Caucaso, regione montuosa che divide Asia ed Europa, viene ora introdotto nei supermercati americani.

Molti considerano il Kefir una versione super potente dello yogurt perché è ricco di vitamine, minerali, enzimi e probiotici. Contenente circa 30 diversi ceppi di batteri, Kefir è una potente fonte probiotica di diversi microrganismi, anche più del tipico yogurt.

Se hai problemi di digestione, bere kefir può aiutarti a ripristinare i batteri intestinali amici per bilanciare il tuo sistema per un tratto digestivo più felice.

Cibi fermentati per tutti!

I cibi fermentati esistono da migliaia di anni e offrono una moltitudine di benefici per la salute. Che tu sia un bambino piccolo o un adulto più anziano, i cibi fermentati sono una scelta eccellente per stabilire una migliore salute generale. Inoltre, hanno un sapore incredibile.

Quando si tratta di salute generale e benessere generale, non dimenticare l'importanza di avere un intestino sano.

Mangiare una varietà di cibi fermentati, come quelli sopra elencati, ti metterà sulla buona strada per avere una digestione più sana.

Credito fotografico in primo piano: Pixabay tramite pixabay.com

Riferimento

[1] ^ ESMN: Dieta e microbiota intestinale
[2] ^ Scienza diretta: Tendenze in immunologia
[3] ^ L'Atlantico: Quando i batteri intestinali cambiano la funzione cerebrale

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