La ricerca sulla nutrizione suggerisce che le uova non solo sono una comoda fonte di nutrienti, ma possono anche svolgere un ruolo fondamentale nella gestione del peso, nella forza muscolare, nella gravidanza sana, nella funzione cerebrale, nella salute degli occhi e altro ancora. Infatti, secondo uno studio condotto dal Centro di Nutrizione dell'Uovo,^[1]il semplice consumo di un uovo al giorno riduce il rischio di ictus fino al 12%.

Sfatiamo il mito delle uova

La ricerca vecchia di decenni ha sostenuto e perpetuato l'idea che le uova sono cattive e dovrebbero essere consumate con parsimonia se non del tutto. Ciò era in gran parte dovuto al fatto che un uovo grande contiene tra 186 e 213 milligrammi di colesterolo.^[2]E tutto il colesterolo è nel tuorlo.Pubblicità

Scienziati e professionisti della salute hanno trapanato nel nostro cervello che il colesterolo alto nel sangue è la causa principale delle malattie cardiache. Il colesterolo, in sé e per sé, non è male.^[3]Aiuta il tuo corpo a costruire nuove cellule, isolare i nervi, produrre ormoni e produrre testosterone, che a loro volta aiutano ad aumentare l'energia e costruire muscoli. In circostanze normali, il fegato produce tutto il colesterolo di cui il corpo ha bisogno. Tuttavia, il colesterolo entra nel tuo corpo anche da alimenti di origine animale come latte, uova e carne. Troppo colesterolo nel tuo corpo può aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache.^[4]Poiché le uova sono piuttosto ricche di colesterolo, si presumeva che mangiarle regolarmente, in particolare i tuorli, fosse un precursore delle malattie cardiache.

Oggi, i ricercatori capiscono che il colesterolo negli alimenti non è il vero e unico colpevole delle malattie cardiache. Gli studi hanno rivelato che i grassi saturi e trans in realtà hanno un effetto molto maggiore sul colesterolo nel sangue. Secondo una ricerca condotta dal Dr. Luc Djoussé, ricercatore di malattie cardiache presso la Harvard Medical School, il colesterolo alimentare non si traduce in livelli elevati di colesterolo nel sangue.^[5] Pubblicità

I dati scientifici attuali non giustificano le preoccupazioni sul consumo di uova, compreso il tuorlo d'uovo, quando si tratta di salute del cuore, dice.

Le uova, in particolare i tuorli, fanno bene alla salute

I tuorli d'uovo contengono quasi tutte le vitamine e i minerali contenuti nell'uovo. Non c'è paragone. La maggior parte delle vitamine e dei minerali in un uovo vengono persi se il tuorlo viene scartato. Il bianco di un uovo grande contiene circa il 60 percento delle proteine ​​totali dell'uovo. Inoltre, grassi e colesterolo nel tuorlo d'uovo^[6]contengono nutrienti liposolubili come le vitamine D, E, A, colina e carotenoidi,^[7]che possono aiutare il corpo ad assorbire questi componenti nutrizionali essenziali e importanti delle uova.Pubblicità

Le uova contengono anche fosfolipidi che possono influenzare i livelli di colesterolo e infiammazione in modo benefico, aiutare a ridurre la pressione sanguigna e migliorare la funzione vascolare.^[8]I risultati preliminari della ricerca hanno rivelato che i fosfolipidi possono anche aiutare a proteggere dal morbo di Alzheimer,^[9]sebbene i risultati di questi studi siano ancora lontani dall'essere definitivi.

Nel 2000, l'American Heart Association (AHA) ha rivisto le sue linee guida dietetiche e ha dato agli adulti sani il via libera per godersi ancora una volta le uova. Le linee guida dell'AHA ora consentono agli adulti sani di consumare un uovo al giorno, ma consigliano comunque di mantenere il limite giornaliero totale di colesterolo a meno di 300 mg.Pubblicità

I migliori metodi di cottura per sbloccare i benefici nutrizionali delle uova

Applicare calore al buon cibo è una cosa naturale processo distruttivo. La chimica del riscaldamento degli alimenti assomiglia molto allo srotolamento delle molecole. Nelle verdure, il calore può abbattere le pareti cellulari per aiutare a volte a rendere i nutrienti più accessibili all'intestino. Negli albumi, le proteine ​​si svolgono, per diventare leggermente più biodisponibili (che si riferisce alla proporzione di una sostanza nutritiva che viene assorbita dalla dieta e utilizzata per le normali funzioni corporee). O per dirla semplicemente, riscaldare gli albumi è generalmente vantaggioso . Il i tuorli, invece, vanno preparati con il minor calore possibile , perché il calore danneggia i grassi e le sostanze nutritive vitali all'interno.

Le uova crude sono il modo più ricco di sostanze nutritive per consumare le uova, tuttavia gli esperti mettono in guardia contro questa pratica poiché le uova crude possono contenere Salmonella ^[10]e altri contaminanti nocivi.Pubblicità

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