Il carico glicemico e l'indice glicemico sono variabili che misurano l'impatto effettivo degli alimenti che contengono carboidrati sui livelli di glucosio nel sangue. L'indice di insulina di un alimento dimostra quanto eleva la concentrazione di insulina nel sangue.

Questi termini sono spesso usati da persone che soffrono di diabete per controllare i loro livelli di zucchero nel sangue.

Molti pazienti diabetici in realtà monitorano e controllano i loro livelli di zucchero nel sangue evitando del tutto cibi ad alto contenuto di carboidrati e scegliendo di adottare un dieta a basso contenuto di carboidrati .

In uno studio correlato che ha confrontato questo tipo di dieta con una dieta con un apporto medio di carboidrati, oltre il 90% degli individui nel gruppo a basso contenuto di carboidrati ha ridotto o eliminato totalmente la necessità di farmaci per il diabete.

L'indice glicemico

L'indice glicemico è semplicemente una misura di quanto velocemente un alimento a base di carboidrati aumenta la glicemia rispetto alla stessa quantità di glucosio.Pubblicità

La quantità misurata è l'area sotto la curva delle due ore quando la glicemia viene misurata per due ore dopo un pasto. Più grande è l'area, più velocemente quel particolare carboidrato aumenta la glicemia.

Se un il cibo ha un alto indice glicemico (GI), significa che il cibo viene digerito e trasformato rapidamente in zucchero nel sangue. Se ha un IG basso, succede lentamente.

Il modo in cui funziona la bilancia è che a 50 grammi di glucosio viene assegnato un punteggio GI di 100. Quindi vengono misurati altri alimenti e confrontati con il glucosio. Ad esempio, a un alimento che aumenta la glicemia del 40% rispetto al glucosio viene assegnato un punteggio di 40.

Molte cose possono influenzare l'indice glicemico di un alimento. Ad esempio, sarà inferiore se consumato con grassi o fibre. Dipenderà anche dall'individuo e dalla maturazione e dal metodo di cottura del cibo.

Gli alimenti con un indice glicemico più basso (frutta, cereali integrali) tendono ad essere più salutari degli alimenti con un indice glicemico più alto (caramelle, pane bianco) e mangiare cibi con un indice glicemico basso è correlato a un miglioramento della salute. Questo ha molte eccezioni, tuttavia.Pubblicità

La scala dell'indice glicemico:

• Basso: 55 o meno
• Medio: 56-69
• Alto: 70 o superiore

Controlla questo Banca dati se vuoi trovare l'indice glicemico o il carico glicemico di particolari alimenti.

Il carico glicemico

Un altro sistema noto come Carico Glicemico (GL) è molto meglio per prevedere i livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti perché incorpora anche le porzioni.

È semplice calcolare il carico glicemico se conosci già l'IG di un alimento e il suo contenuto di carboidrati. Basta moltiplicare l'indice glicemico per la quantità di carboidrati in grammi e dividere per 100.

Carico Glicemico (GL) = Indice Glicemico (GI) * Carboidrati in grammi / 100Pubblicità

Ad esempio, mele con un GI di 40 e un numero di carboidrati di 16 grammi: GL = (40 * 16) / 100 = 6,4

Pertanto gli alimenti ad alto indice glicemico e/o ad alto contenuto di carboidrati hanno un carico glicemico maggiore, mentre gli alimenti a basso indice glicemico e/o basso contenuto di carboidrati hanno un carico glicemico inferiore.

La scala del carico glicemico:

• Basso: 10 o meno
• Medio: 11-19
• Alto: 20 o superiore

L'indice di insulina

L'indice di insulina misura i livelli ematici di insulina dopo i pasti.

Questi livelli sono generalmente correlati ai livelli di glucosio, con alcune eccezioni. Alcuni alimenti contenenti proteine ​​come la carne di manzo possono causare una risposta insulinica più elevata di certi alimenti contenenti carboidrati .Pubblicità

L'indice di insulina misura la risposta dell'insulina a vari alimenti, rispetto alla risposta dell'insulina al pane bianco, a cui viene assegnato un punteggio di 100.

Un alimento che aumenta l'insulina più del pane bianco ha un punteggio superiore a 100, mentre un alimento che aumenta l'insulina meno del pane bianco ha un punteggio inferiore a cento.

Alcuni esempi: il porridge con un indice di insulina di 40 è molto inferiore al pane bianco, le patate con 121 sono superiori al pane bianco e il manzo con un punteggio di 51 è inferiore al pane bianco ma superiore al porridge.

Credito fotografico in primo piano: pixabay via pixabay.com