Risposta: Glutine, Twerking, Selfie.

Domanda: nomina tre cose di cui le persone si stancano di sentire.

Il glutine è ovunque in questo momento, letteralmente e figurativamente. Sempre più persone stanno adottando uno stile di vita senza glutine e probabilmente non sono nemmeno sicure del perché lo siano. Sembra alla moda, quindi stanno andando con esso. Ma cos'è veramente il glutine? Questo articolo lo analizzerà e ti permetterà di decidere se è qualcosa che vuoi mantenere o rimuovere dalla tua dieta.

DOMINANZA DEL GRANO

Il glutine si trova nei semi dell'erba. Chiamiamo questi semi chicchi e il 50% delle calorie consumate in tutto il mondo ora proviene dai cereali. I tre grandi sono grano, orzo e segale. Ce ne sono molti altri, ma al momento circa 17 piante forniscono il 90% dell'approvvigionamento alimentare dell'umanità. Questi tre, principalmente il grano, dominano il consumo da parte della persona media e secondo il Le Nazioni Unite il grano costituisce il 20% delle calorie consumate dall'uomo.Pubblicità

IL GRINTO GRINTOSO DEL GLUTINE

Tutti questi cereali contengono glutine che è una proteina appiccicosa. Il nome glutine stesso deriva dalla parola latina per colla . Il glutine è ciò che rende l'impasto elastico e il pane gommoso.

Come sono diventate le cose così fuori controllo che ora assistiamo a un'esplosione del tasso di sensibilità al glutine e del tasso di celiachia? Con un 400% di aumento nella diagnosi della celiachia negli ultimi 50-60 anni qualcosa è ovviamente cambiato.

Molte persone si chiedono come il grano e il glutine possano essere così dannosi se lo mangiamo da migliaia di anni. Quando guardi indietro alla cronologia del glutine, ti renderai conto che ciò che stai consumando oggi è molto diverso dalle forme precedenti.

DA EINKORN AD OGGI

Circa 10.000-12.000 anni fa, o all'incirca nel periodo in cui Larry King si diplomò al liceo, iniziarono a comparire erbe alte rimaste dal ritiro dei ghiacciai alla fine dell'era glaciale. Questa erba incolta si chiamava farro e questa semplice pianta conteneva 14 cromosomi.Pubblicità

A differenza delle piante, queste hanno la capacità di moltiplicarsi e aumentare la loro quantità di cromosomi. Durante l'età biblica secchio il grano era la forma dominante e aveva aumentato il suo numero di cromosomi a 28. Il grano di farro sarebbe durato fino al Medioevo quando Grano sarebbe la varietà dominante.

ESPLOSIONE DEMOGRAFICA

Negli anni '60 c'era una crescente preoccupazione per la sovrappopolazione sulla terra e l'effetto che avrebbe avuto sull'approvvigionamento alimentare. Nutrire le nazioni affamate era un'impresa intrapresa da Norman Borlaug . Il campo emergente della genetica ha permesso l'adozione di variazioni nelle piante e il prodotto finale è stato il semi nana ad alto rendimento variante di grano. Le vecchie onde di grano ambrate alte da 4 a 5 piedi sono state sostituite da questa pianta tozza alta da 2 a 2,5 piedi che ora potrebbe occupare meno spazio ed essere piantata a un ritmo più veloce.

Tutto questo è stato fatto per nobili intenzioni e rapidamente utilizzato dalla maggior parte degli agricoltori che erano soliti ottenere circa otto staia per acro ora erano in grado di arrivare fino a 80 . Oggi la maggior parte di tutto il grano disponibile è questa variante ad alto rendimento.

È SICURO?

Poiché è stato fatto per nobili intenzioni e assomigliava ancora a una pianta, la domanda non è mai stata sollevata: è sicuro per il consumo umano? Con il passare degli anni, la modificazione genetica ha creato una pianta con 42 cromosomi e livelli di glutine alle stelle.Pubblicità

Quindi, in che modo il glutine causa problemi di salute?

Il tuo intestino tenue è il luogo in cui avviene la maggior parte dell'assorbimento del cibo. All'interno dell'intestino tenue ci sono piccole proiezioni simili a dita chiamate selvaggio e microvilli. Pensa a questi come a scopare su un tappeto a pelo lungo. Tutti loro sono coinvolti nell'assorbimento di vari nutrienti e minerali. Ciò che fa il glutine è scomporre lentamente questi 'shags' fino a quando quello che una volta era un tappeto shag ora diventa un sottofondo piatto. Senza un modo adeguato di digerire e senza aprirsi all'esposizione, il glutine può causare tremendi dolori alla digestione e portare all'autoimmunità.

L'autoimmunità è quando una sostanza estranea (glutine) entra nel corpo facendo sì che il sistema immunitario porti tutte le mani sul ponte per attaccare l'invasore estraneo. Il problema è che, poiché il glutine è una proteina, assomiglia ad altre proteine ​​del corpo. Ora che ha familiarità con l'attacco di questo tipo di proteina, il corpo essenzialmente si gira su se stesso portando all'autoimmunità e a condizioni come:

• diabete
• la celiachia stessa
• hashimoto (una malattia che fa sì che la tiroide non produca abbastanza ormone tiroideo)
• sclerosi multipla
• artrite reumatoide

SENSIBILITÀ AL GLUTINE VS. INTOLLERANZA AL GLUTINE

Sentirai spesso parlare di queste due definizioni e per definire ciascuna è importante ricordare che l'intolleranza al glutine è nota come celiachia. Il pelo è stato consumato fino a quel sottopavimento e la celiachia è una condizione completa che causa una vasta gamma di sintomi molto dolorosi. Insieme a 1 su 100 le persone che ora ne sono colpite sta diventando un problema crescente. Gli effetti possono variare da persona a persona, ma di solito includono:

• anemia – di solito derivante da carenza di ferro
• perdita di densità ossea (osteoporosi) e rammollimento osseo
• eruzione cutanea pruriginosa con vesciche ( dermatite erpetiforme )
• mal di testa e stanchezza
• dolori articolari
• reflusso acido e bruciore di stomaco
• ridotto funzionamento della milza ( iposplenismo )

Sensibilità al glutine si verifica quando non ha raggiunto lo stadio di completo deterioramento ma provoca ancora sintomi, disagio e preoccupazione simili e può includere:Pubblicità

• problemi di digestione
• crampi
• gonfiore
• diarrea
• nausea

Ci sono molti nutrizionisti, medici ed esperti di salute che sosterranno che tutte le persone sono allergiche al glutine in qualche forma, ma possono volerci anni prima che compaiano i sintomi.

COSA PORTARE VIA

Per lo meno non c'è bisogno nella dieta di nessuno di pane bianco e farina bianca. Stai consumando un carboidrato raffinato e ad assorbimento rapido che può aumentare la glicemia insieme a un alto contenuto di glutine che puoi essere abbastanza sicuro provenga da una pianta innaturale e geneticamente modificata. Se riesci a trovare forme più semplicistiche di grano da fattorie locali o mercati coltivati ​​biologicamente, sai che stai consumando un prodotto più naturale.

Le persone amano ancora le loro torte, biscotti e dolcetti e c'è la promessa nell'usare alcune farine alternative come la farina di mandorle e cocco. Saranno privi di glutine e conterranno anche nutrienti benefici, sono più ricchi di proteine ​​e a basso indice glicemico. Tutti vorranno sempre i loro dolcetti e sembra intelligente cercare di renderlo qualcosa che possa giovare alla tua brama a breve termine ma non danneggiarti a lungo termine.

Credito fotografico in primo piano: Kevin Lallier via flic.kr Pubblicità