Hai mai cercato una ricetta preferita per scoprire che richiede di marinare il pollo durante la notte? Hai dovuto escludere quella ricetta come opzione per la serata e devi ripensare ai tuoi piani. Questa domanda potrebbe esserti venuta in mente: è necessario marinare il cibo e per quanto tempo esattamente?

Dovresti preoccuparti di marinare la carne durante la notte o saltarla del tutto?

Ti consiglio di provare comunque la tua ricetta con la marinata, perché anche pochi minuti seduti in una marinata possono esaltare notevolmente il sapore dei tuoi ingredienti.

Quella marinata migliorerà anche la consistenza. Le cosce di pollo marinate sembreranno più succulente e succose dei normali filetti di coscia di pollo.

Quindi la marinatura dovrebbe davvero richiedere ore? Non è necessario, ma se hai tempo, ci sono due ragioni principali per considerare le marinate: aggiungono sapore e rendono tenera la carne.Pubblicità

Ecco alcuni ulteriori suggerimenti per una marinatura deliziosa e sicura.

1. La marinatura non deve essere complicata.

Le migliori marinate sono spesso molto semplici, un po' di olio e aceto o succo di limone andranno bene. Erbe, spezie o aglio possono aggiungere interesse, ma non sono essenziali.

2. Utilizzare contenitori non reattivi.

Dovresti mescolare la marinata in una ciotola di vetro o ceramica e gettarci dentro la carne. È meglio evitare contenitori di metallo o di plastica. Potresti anche usare un sacchetto con chiusura a zip perché è un ottimo modo per ottenere molto contatto tra la marinata e la superficie del cibo, ma spesso mi preoccupo della lisciviazione della plastica nel cibo.

3. Sapere quando refrigerare.

Se hai intenzione di cucinare subito, lascia riposare gli ingredienti della marinatura mentre ti prepari a cucinare. Tuttavia, se non hai intenzione di cucinare per alcune ore o più, copri e conserva in frigorifero.

4. Cuocere o scartare la marinata usata.

Puoi usare la marinata avanzata per una salsa. Se è stata usata una marinata per cibi crudi, scartala definitivamente o fai bollire energicamente per almeno 5 minuti prima di usarla come salsa.Pubblicità

5. Considera una marinata dopo la cottura.

Funziona quando hai poco tempo perché puoi far cuocere il cibo e mescolare la marinata o la salsa mentre cuoce. La tecnica post-cottura funziona bene per la carne perché mentre riposa nella marinata, i succhi si uniscono alla marinata per creare una salsa deliziosa. Prova a cucinare una bistecca e poi irrora con succo di limone e olio d'oliva mentre riposa.

La marinatura è anche un modo meraviglioso per aggiungere sapore alle verdure grigliate o alla brace. Prova a lanciare zucchine, peperoni e melanzane grigliate in una marinata post-cottura di una parte di aceto balsamico e tre parti di olio condito con uno spicchio d'aglio e un po' di rosmarino tritato. Ricorda solo di rimuovere l'aglio crudo prima di servire.

Nella ricetta qui sotto, puoi ottenere lo stesso ottimo sapore di marinata di harissa semplicemente applicando l'harissa alla carne prima che vada nella padella. Se hai tempo per marinare, vai avanti.

L'harissa è una pasta di spezie piccanti proveniente dal Marocco e dalla Tunisia. Puoi comprarlo in tubi da una buona gastronomia. Di solito cucino le mie bistecche a fuoco molto alto, ma trovo che sia meglio usare un calore più delicato qui per evitare che l'harissa si bruci.

Bistecche Harissa con salsa allo yogurt Pubblicità

Serve 2

2 bistecche, tagliate

2-4 cucchiai di harissa

6-8 cucchiai di yogurt naturalePubblicità

3-4 manciate di spinaci novelli

1. Scaldare una padella o un barbecue a fuoco medio-alto.

2. Unire l'harissa con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Assaggia e se non è abbastanza caldo aggiungi più harissa. Mescolare le bistecche nella miscela di harissa.

3. Rosolare le bistecche per 2-3 minuti per lato o finché non sono ben dorate e cotte a proprio piacimento.

4. Condire lo yogurt con sale e pepe e dividerlo in 2 piatti da portata. Completare con le bistecche e le foglie di spinaci novelli.Pubblicità

Credito fotografico in primo piano: Jules Clancy via flic.kr